В сфере общественного питания чистота — не просто требование СЭС, а вопрос здоровья и репутации заведения. Ведь даже самая вкусная еда может привести к отравлению, если готовить и подавать её на не качественно помытой посуде. Поэтому дезинфекция — не пустая формальность, а важнейший этап работы кухни кафе, столовой или ресторана.
Сегодня расскажу, какие виды дезинфицирующих средств для посуды применяют в общепите и на что обращать внимание при выборе.
Зачем нужна дезинфекция посуды?
В процессе приготовления, подачи и мытья посуды на неё попадают микробы: бактерии, вирусы, грибки. Обычное мытьё с моющим средством удаляет жир и загрязнения, но не гарантирует уничтожение патогенной флоры.
Дезинфицирующее средство для посуды в общепите помогает полностью устранить микробов и защитить посетителей от кишечных инфекций, сальмонеллёза, гепатита А и других опасных заболеваний.
Какие бывают виды дезинфицирующих средств?
В общепите применяют разные типы дезсредств, которые отличаются по составу, способу применения и назначению. Вот основные из них:
Хлорсодержащие средства
-
Основа — активный хлор.
-
Быстро уничтожают бактерии и вирусы.
-
Эффективны даже в холодной воде.
-
Минусы: резкий запах, могут оставлять остатки на посуде, требуют тщательного ополаскивания.
-
Пример: «Белизна», «Санитарный-Хлор».
Кислородсодержащие средства
-
В основе — перекись водорода или другие кислородные соединения.
-
Менее агрессивны по запаху, не оставляют хлорных следов.
-
Подходят для заведений с повышенными требованиями к вкусу и аромату блюд (кафе, рестораны).
-
Пример: «Перокс», «Эколайт».
Четвертичные аммониевые соединения (ЧАС)
-
Эффективны против широкого спектра микробов, безопасны для человека при правильном применении.
-
Не имеют резкого запаха, не портят поверхность посуды.
-
Часто совмещены с моющим эффектом.
-
Пример: «Септолит», «Лизоформин».
Спиртовые дезсредства
-
Используются для экспресс-дезинфекции (например, в баре для стаканов).
-
Быстро испаряются, не требуют смывания.
-
Не подходят для всех типов посуды, особенно из пластика.
Как правильно использовать дезсредства в общепите?
Чтобы дезинфекция была эффективной, важно соблюдать правила:
-
Сначала посуду тщательно моют от остатков еды с применением моющего средства.
-
Затем замачивают или обрабатывают в растворе дезинфицирующего средства в соответствии с инструкцией.
-
Соблюдают указанное время экспозиции (обычно 5–30 минут).
-
После дезинфекции посуду ополаскивают чистой водой, чтобы убрать остатки химии.
-
Сушат на специальных решётках или в сушильных шкафах.
Очень важно точно разводить концентраты дезсредств — слишком слабый раствор не убьёт микробы, а слишком крепкий может быть токсичен или повредить посуду.
Заключение
Дезинфицирующие средства для посуды — основа гигиены на любой профессиональной кухне. От правильного выбора и использования дезсредства зависит не только здоровье гостей, но и успех всего заведения.
При выборе средства важно учитывать тип посуды, требования санитарных норм и удобство применения.
А ещё помнить: никакое дезсредство не заменит аккуратность персонала и строгого соблюдения санитарных правил. Только в комплексе это гарантирует безопасность и доверие гостей к вашему кафе или ресторану.
